Bia hơi là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam, đặc biệt là miền Bắc. Nó không chỉ là một loại thức uống phổ biến mà còn tượng trưng cho phong cách sống và phong tục tập quán của người dân nơi đây. Nếu bạn là một chủ kinh doanh trong lĩnh vực F&B hay đơn giản chỉ là một người yêu thích khám phá các loại đồ uống, chắc hẳn bạn đã nghe đến bia hơi. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về bia hơi là gì, cách sản xuất và sự khác biệt giữa bia hơi và các loại bia khác.
Bia Hơi Là Gì?
Bia hơi được sản xuất chủ yếu từ gạo, đường cùng một số thành phần khác với quy trình sử dụng men bia tự nhiên. Khác với những loại bia khác như bia tươi hay bia chai, bia hơi thường được sản xuất nhanh chóng để tiêu thụ ngay và không trải qua quy trình khử trùng bằng nhiệt. Điều này khiến cho bia hơi có thời gian bảo quản ngắn hơn, thường từ 20 đến 30 ngày và có thể chua nếu được lưu giữ ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.
Tìm hiểu khái niệm bia hơi là gì
Thành Phần Của Bia Hơi
Thành phần chính của bia hơi bao gồm gạo, mạch nha và đường. Sau khi hoàn tất quá trình lên men ngắn khoảng 2 đến 3 ngày, bia thường được lưu trữ trong thùng thép để giữ được độ tươi ngon. Một điều đặc biệt là bia hơi không sử dụng chất bảo quản, tạo nên hương vị tự nhiên và tươi mát.
Bia hơi được làm từ gạo, đường, mạch nha
Quy Trình Sản Xuất Bia Hơi
Mỗi nhà máy bia có quy trình sản xuất riêng, nhưng nhìn chung, quy trình cơ bản để sản xuất bia hơi gồm có các bước sau:
Lựa Chọn Nguyên Liệu
Nguyên liệu chính để sản xuất bia hơi là lúa mạch, cùng với gạo và đường. Hạt lúa mạch sẽ được nảy mầm trước khi tiến hành xử lý và chế biến. Mục đích của giai đoạn này là gia tăng hàm lượng enzyme trong hạt, cần thiết cho quá trình nấu bia sau này.
Chọn các nguyên liệu để làm bia hơi
Nấu Và Lọc Bã
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, chúng sẽ được cho vào nồi nấu với nước sôi để tạo thành bột nhão. Quá trình này giúp chuyển đổi tinh bột thành đường, đồng thời loại bỏ các chất rắn không cần thiết.
Đun Sôi Và Bổ Sung Hoa Bia
Dịch malt sau khi lọc được đun sôi trước khi thêm hoa bia. Thành phần này không chỉ tạo ra vị đắng đặc trưng mà còn giúp hoàn thiện hương vị cho bia.
Bổ sung hoa bia khi đun sôi bia hơi
Công Đoạn Kết Lắng
Sau khi nấu sôi, bia cần loại bỏ chất rắn bằng cách sử dụng thiết bị whirlpool. Tại đây, lực ly tâm sẽ giúp tách các chất rắn ở giữa giúp dịch bia trở nên trong suốt hơn.
Làm Lạnh Và Lên Men
Dịch bia sẽ được làm lạnh đến nhiệt độ thích hợp trước khi cho men vào. Lượng men cần được đo lường chính xác, đảm bảo quá trình lên men diễn ra suôn sẻ mà không làm mất hương vị tự nhiên của bia.
Hệ thống lên men bia hơi
Công Đoạn Ủ
Sau khi lên men sơ bộ, bia sẽ được ủ trong khoảng thời gian nhất định để hoàn thiện hương vị. Thời gian ủ thường kéo dài một tháng, tùy thuộc vào từng loại bia.
Công Đoạn Lọc
Để đạt chất lượng tốt nhất, bia phải qua quá trình lọc để loại bỏ mọi tạp chất còn sót lại. Sau đó, bia được xử lý bằng nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn.
Lọc để thu được bia hơi thành phẩm
Đóng Gói
Cuối cùng, bia sẽ được đóng gói theo nhu cầu sử dụng, từ các thùng nhỏ cho đến lớn, trước khi đưa ra thị trường.
Nồng Độ Cồn Của Bia Hơi
Nồng độ cồn của bia hơi thông thường nằm trong khoảng từ 4.2% đến 5.3%. Tuy nhiên, con số này có thể thay đổi tùy thuộc vào nhà sản xuất.
- Bia Sài Gòn: 4.3% – 5.3%
- Bia Heineken: 5%
- Bia Tiger: 5%, Tiger Crystal: 4.6%
- Bia Hà Nội: 4.2% – 5.3%
- Bia Sapporo: 4.5% – 5%
Nồng độ cồn của bia hơi
Phân Biệt Giữa Bia Hơi và Các Loại Bia Khác
Mặc dù đều là những loại bia, nhưng bia hơi, bia tươi, bia chai và bia lon có những điểm khác biệt rõ rệt về quy trình sản xuất, thời hạn sử dụng và đặc điểm.
| Loại bia | Quá trình sản xuất | Tiệt trùng và bảo quản | Thời hạn sử dụng | Đặc điểm | Phổ biến tại |
|---|---|---|---|---|---|
| Bia hơi | Sản xuất nhanh, thường được tiêu thụ ngay sau khi sản xuất | Thanh trùng bằng hơi nóng, bảo quản bằng CO2 | Khoảng 3 ngày | Tươi ngon, nhẹ, không chứa chất bảo quản, giá rẻ | Các quán nhậu |
| Bia tươi | Thời gian lên men gấp đôi bia hơi, được lọc hết nấm men | Thanh trùng giống như bia hơi | Khoảng 1 tuần | Được biết đến qua các dây chuyền nấu bia mini tại nhà hàng | Nhà hàng với dây chuyền nấu bia mini |
| Bia chai và bia lon | Lên men từ 1 đến 3 tuần | Dùng nhiệt hoặc lọc vi sinh để tiệt trùng | Có thể lên đến 6 tháng | Phù hợp cho các quán nhậu, giá thành thấp hơn bia lon | Các quán nhậu, gia đình |
Tất cả các loại bia đều cần trải qua quá trình lên men
Như vậy, bài viết đã cung cấp thông tin chi tiết về bia hơi, quy trình sản xuất và những điểm nổi bật của nó. Hy vọng rằng những kiến thức này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về một trong những loại bia đặc trưng của Việt Nam. Đừng ngần ngại tìm hiểu sâu hơn và tham khảo thêm nhiều thông tin hữu ích tại phaplykhoinghiep.vn.
