Bên cạnh việc cung cấp dịch vụ chất lượng, việc quản lý nhân sự tại các nhà hàng cũng đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của một doanh nghiệp chế biến thực phẩm. Khác biệt với các môi trường công sở với lịch trình cố định, nhà hàng thường hoạt động dựa trên thói quen ăn uống của lượng khách hàng đa dạng, có thể kéo dài từ sáng đến tối khuya. Chính vì thế, việc phân chia ca làm việc cho nhân viên là rất cần thiết để tối ưu hóa thời gian và hiệu quả vận hành. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên nhà hàng, từ đó nâng cao chất lượng phục vụ và hiệu suất làm việc.
Ca làm việc là gì?
Ca làm việc được định nghĩa là khoảng thời gian một nhân viên thực hiện công việc từ khi bắt đầu đến khi bàn giao cho nhân viên khác. Thời gian này bao gồm cả thời gian làm việc chính thức lẫn thời gian nghỉ giữa giờ. Trong khoảng thời gian làm việc, nhân viên được trả lương theo quy định của nhà hàng và pháp luật. Nếu nhân viên muốn làm thêm giờ, họ cần có sự đồng ý từ phía chủ nhà hàng.
Việc phân chia ca làm việc không chỉ nhằm tuân thủ quy định pháp luật mà còn phục vụ một số mục đích quan trọng như:
- Bảo đảm sức khỏe cho nhân viên: Ca làm việc cần được xem xét để đảm bảo nhân viên không làm quá sức. Việc có thời gian nghỉ ngơi hợp lý sẽ hỗ trợ sức khỏe cũng như năng suất lao động.
- Giữ cho quy trình làm việc diễn ra mượt mà: Nếu một nhân viên gặp sự cố và không thể tiếp tục công việc, việc chia ca sẽ giúp nhà hàng duy trì hoạt động mà không gặp phải gián đoạn đáng kể.
- Tiết kiệm chi phí: Việc phân chia ca làm việc linh hoạt sẽ giúp chủ nhà hàng tiết kiệm chi phí thuê nhân sự tại thời điểm không đông khách.
Ý nghĩa của ca làm việc trong nhà hàng
Các cách chia ca làm việc trong nhà hàng hợp lý
Mỗi nhà hàng có một đặc điểm hoạt động, vì vậy cách chia ca làm việc sẽ có sự khác biệt. Dưới đây là một số phương pháp chia ca phổ biến:
Ca làm việc cho khối văn phòng
Ca hành chính tại nhà hàng thường kéo dài dưới 8 tiếng/ngày, áp dụng cho các phòng ban như Nhân sự, Kế toán, Pháp chế. Cách phân chia ca làm việc điển hình có thể như sau:
- Buổi sáng: 8h – 12h
- Buổi chiều: 13h30 – 17h30
Ca làm việc cho bộ phận hành chính nhà hàng
Ca làm việc cho bộ phận phục vụ
Đối với bộ phận phục vụ, các ca làm việc phổ biến có thể được chia như sau:
- Ca sáng – chiều: 6h – 14h, 14h – 22h, 22h – 6h sáng hôm sau
Điều này giúp nhà hàng linh hoạt trong việc phục vụ khách hàng trong khoảng thời gian cao điểm. Nhân viên part-time và full-time đều có thể áp dụng cách chia ca này.
- Ca gãy: 10h – 14h và 18h – 22h hoặc 10h – 14h và 17h – 21h
Ca gãy cho phép nhà hàng có thêm nhân viên hỗ trợ vào những giờ cao điểm, tối ưu hóa quy trình phục vụ.
Ca gãy trong nhà hàng
Ca làm việc theo mục đích kinh doanh
Mỗi nhà hàng đều có đối tượng khách hàng khác nhau với thời gian phục vụ không giống nhau. Điều này sẽ ảnh hưởng đến ca làm việc của nhân viên. Ví dụ, một nhà hàng phục vụ vào buổi sáng và tối có thể bắt đầu từ 6h và kết thúc vào 22h.
Cách chia ca làm việc cho nhà hàng
Ca làm việc theo khối lượng công việc
Khối lượng công việc của các ca làm việc có thể khác nhau dựa trên lưu lượng khách hàng. Nhà quản lý có thể căn cứ vào thời gian đông khách để phân bổ nhân viên phù hợp, đảm bảo mỗi ca có đủ lực lượng phục vụ.
Cách chia ca nhà hàng theo khối lượng công việc
Chia ca theo mong muốn của nhân viên
Mặc dù việc phân chia ca theo mong muốn của nhân viên có thể gặp khó khăn, nhưng việc đáp ứng nhu cầu của những nhân viên có hoàn cảnh đặc biệt (như có con nhỏ) là điều nên làm. Điều này không chỉ tạo sự thoải mái cho nhân viên mà còn góp phần gia tăng hiệu suất làm việc.
Cách chia ca làm việc cho nhân viên nữ
Checklist công việc phục vụ nhà hàng theo ca
Các công việc trong nhà hàng có thể thay đổi tùy theo thời điểm. Dưới đây là checklist nhiệm vụ cho từng ca làm việc:
Ca sáng: 6h – 14h
- Đến sớm để chuẩn bị mở cửa
- Chấm công, mặc đồng phục, họp đầu ca
- Vệ sinh nhà hàng, setup bàn ghế
- Nhận và chuẩn bị bàn đã đặt trước
- Servce khách hẹn bàn
- Cập nhật thông tin và bàn giao cho ca chiều
Các công việc của nhân viên nhà hàng ca sáng
Ca chiều 14h – 22h
- Họp đầu ca và chuẩn bị cho lượng khách dự kiến
- Chấm công và đảm bảo vệ sinh nhà hàng
- Tiến hành phục vụ khách và tiếp nhận đơn hàng
- Kết thúc ca và bàn giao cho ca đêm
Các công việc trong nhà hàng khi kết thúc ca
Ca gãy 8h – 12h, 18h – 22h hoặc 10h – 14h và 17h – 21h
- Hỗ trợ các nhân viên ca chính
- Vệ sinh và setup cho giờ cao điểm
Để tăng cường hiệu quả quản lý và theo dõi tiến độ công việc, nhiều nhà hàng đã sử dụng phần mềm quản lý như beChecklist. Phần mềm này giúp dễ dàng tạo và quản lý các loại checklist, từ đó nâng cao hiệu suất công việc.
Phần mềm beChecklist quản lý checklist nhà hàng
Mẹo chia ca làm việc trong nhà hàng hiệu quả
Để tối ưu hóa việc quản lý ca làm việc, một số mẹo hữu ích bao gồm:
- Lập kế hoạch từ trước: Lịch làm việc cần được thông báo ít nhất một tuần trước để nhân viên có thể sắp xếp công việc cá nhân.
- Theo dõi và điều chỉnh phù hợp: Cần liên tục theo dõi hiệu quả làm việc để điều chỉnh lại thời gian và số lượng nhân viên cho phù hợp.
- Sử dụng phần mềm quản lý: Điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian và ngăn ngừa sai sót trong quản lý ca làm việc.
Câu hỏi thường gặp
Ca gãy là gì?
Ca gãy là việc chia ca làm việc thành các khoảng thời gian ngắn, thay vì làm việc liên tục 8 tiếng.
Nhân viên làm việc xoay ca là gì?
Xoay ca có nghĩa là nhân viên sẽ làm việc theo lịch trình thay đổi, ví dụ như tuần này làm ca sáng, tuần sau làm ca chiều.
Ca sáng của nhân viên phục vụ từ mấy giờ đến mấy giờ?
Ca sáng thường bắt đầu từ 8h – 12h hoặc 8h30 – 12h30, tùy thuộc vào quy định của từng nhà hàng.
Ca sáng của nhân viên từ mấy giờ đến mấy giờ
Người quản lý nhà hàng cần có chiến lược phân chia ca hợp lý để tối ưu hóa hiệu suất làm việc của nhân viên. Các phương pháp chia ca phải linh hoạt và sáng tạo, đáp ứng tốt nhất nhu cầu phục vụ đa dạng của khách hàng. Để cập nhật thêm nhiều kiến thức thú vị và hữu ích về quản lý nhà hàng, hãy ghé thăm website phaplykhoinghiep.vn nhé!
