Trong ngành dịch vụ ẩm thực, quản lý chất lượng là một yếu tố tiên quyết giúp nhà hàng tồn tại và phát triển. Để đạt được điều này, nhiều nhà hàng đã áp dụng các phương pháp kiểm tra chất lượng một cách bài bản và hiệu quả. Một trong những phương pháp được đánh giá cao chính là kỹ thuật bước đi số 8. Vậy kỹ thuật này là gì và làm thế nào để vận dụng nó vào hoạt động QA (Quality Assurance) của nhà hàng? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về kỹ thuật này.
Kỹ thuật bước đi số 8 là gì?
Kỹ thuật bước đi số 8 là một mô hình kiểm tra được thiết kế cho nhân viên QA thực hiện công tác chấm điểm, qua đó giúp phát hiện nhanh chóng những vấn đề phát sinh để không bỏ sót thông tin. Quá trình này bắt đầu từ bãi đỗ xe, đi vòng qua các khu vực quan trọng của nhà hàng như quầy lễ tân, khu vực ăn uống, nhà bếp và cuối cùng là khu vực đổ rác. Mô hình này được chia làm ba phần chính, mỗi phần đều có checklist riêng để giám sát chất lượng một cách toàn diện.
Trong thời gian thực hiện, thường là từ 30 phút đến 1 tiếng, nếu phát hiện điều bất thường, nhân viên QA sẽ ghi chép lại và tiến hành chỉnh sửa ngay nếu có thể.
Kỹ thuật bước đi số 8 là gì
Lợi ích khi áp dụng kỹ thuật bước đi số 8
Chất lượng phục vụ tại nhà hàng không chỉ phản ánh qua món ăn mà còn thông qua sự tương tác giữa nhân viên và thực khách. Kỹ thuật này mang lại nhiều lợi ích cho hoạt động quản lý chất lượng, cụ thể như sau:
- Chuẩn hóa quy trình QA tại nhà hàng: Kỹ thuật bước đi số 8 giúp nhân viên QA có cái nhìn tổng quát hơn về tất cả các hoạt động và khu vực trong nhà hàng, từ đó hạn chế việc bỏ sót lỗi.
- Nâng cao kỹ năng chuyên môn của nhân viên QA: Việc thực hiện kỹ thuật này giúp nhân viên QA trau dồi khả năng giải quyết vấn đề, từ việc theo dõi hoạt động đến khắc phục sự cố kịp thời.
- Cải thiện chất lượng dịch vụ: Áp dụng quy trình QA chuẩn mực không chỉ cải thiện hình ảnh và uy tín của nhà hàng trong mắt khách hàng mà còn góp phần thu hút thêm thực khách mới và tăng doanh thu.
Lợi ích kỹ thuật bước đi số 8
Cách áp dụng kỹ thuật bước đi số 8 trong quản lý chất lượng nhà hàng
Kỹ thuật bước đi số 8 được phân chia thành ba phần chính, mỗi phần đều có checklist riêng để đảm bảo chất lượng. Dưới đây là hướng dẫn cụ thể về cách thực hiện.
Thời điểm nhân viên QA thực hiện kiểm tra
Nhân viên QA có thể thực hiện kiểm tra vào ba thời điểm khác nhau trong ngày:
- Giờ mở cửa: Thực hiện kiểm tra vào khoảng 30 phút trước khi nhà hàng mở cửa.
- Giờ cao điểm: Kiểm tra vào các khung giờ đông khách, thường là 11h – 13h hoặc 20h – 21h.
- Giờ đóng cửa: Thực hiện kiểm tra khi nhà hàng đã đóng cửa, từ 22h trở đi.
Kiểm tra khu vực ngoài trời
Bước đầu tiên trong quá trình kiểm tra là bãi đỗ xe. Đây là khu vực quyết định ấn tượng ban đầu của thực khách, vì vậy cần chú ý đến các yêu cầu như:
- Nhân viên bảo vệ có đúng đồng phục không?
- Thái độ nhân viên bảo vệ có thân thiện và hỗ trợ khách hàng không?
- Bãi xe có được sắp xếp gọn gàng và thuận tiện cho khách không?
Kiểm tra khu vực bên ngoài nhà hàng
Kiểm tra khu vực Front of House
Tiếp theo là vào quầy lễ tân để đánh giá thái độ và khả năng chào đón khách của nhân viên. Trong khu vực ăn uống, cần đảm bảo rằng:
- Bàn ghế được sắp xếp gọn gàng và sạch sẽ.
- Thực đơn không bị nhăn nheo và sạch sẽ.
- Nhân viên phục vụ khách đúng chuẩn mực.
Kiểm tra khu vực ăn uống nhà hàng
Kiểm tra khu vực Back of House
Khu vực nhà bếp là trọng tâm trong kỹ thuật bước đi số 8. Nhân viên QA cần chú ý đến:
- Đảm bảo sàn, tường, và các thiết bị bếp luôn sạch sẽ và trong tình trạng tốt.
- Quy trình rửa tay và chế biến thực phẩm luôn được tuân thủ.
- Kiểm tra kho hàng và kho đông lạnh để xác định nhiệt độ bảo quản thực phẩm là hợp lý và các sản phẩm đều còn trong hạn sử dụng.
Kiểm tra nhà bếp nhà hàng
Kiểm tra khu vực phòng quản lý và bãi đổ rác
Cuối cùng, nhân viên QA cần kiểm tra phòng quản lý và bãi đổ rác. Tất cả hồ sơ quản lý như giấy phép kinh doanh, hợp đồng sử dụng dịch vụ cần được lưu trữ gọn gàng, phục vụ cho các cơ quan thẩm quyền kiểm tra khi cần thiết. Khu vực đổ rác cần đảm bảo vệ sinh, tránh tình trạng bốc mùi khó chịu.
Nhà hàng phải có khu lưu trữ hồ sơ
Các cách tính điểm khi kiểm tra chất lượng nhà hàng
Để kỹ thuật bước đi số 8 phát huy hiệu quả, nhà hàng cần thiết lập một hệ thống tính điểm rõ ràng. Có hai phương pháp chính hiện đang được áp dụng:
- Tính điểm từ 100 và trừ dần theo lỗi: Nhà hàng bắt đầu với 100 điểm, nếu có lỗi xảy ra, điểm sẽ bị trừ theo từng lỗi đã được quy định trong checklist.
- Chấmp điểm theo thang điểm: Với phương pháp này, nhà hàng sẽ cộng điểm cho mỗi tiêu chí đạt yêu cầu. Nhà hàng cần đạt đủ số điểm tối thiểu, nếu không sẽ nhanh chóng tìm phương án khắc phục.
Các cách chấm điểm chất lượng nhà hàng
Quản lý chất lượng nhà hàng dễ dàng với phần mềm beChecklist
Kỹ thuật bước đi số 8 yêu cầu những người thực hiện phải tỉ mỉ và kết nối nhanh chóng với ban quản lý để xử lý bất kỳ bất thường nào xảy ra. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng vẫn gặp khó khăn trong quy trình này. Phần mềm beChecklist sẽ giúp số hóa toàn bộ quy trình, hỗ trợ quản lý chất lượng đơn giản và hiệu quả hơn.
Một số tính năng nổi bật của beChecklist bao gồm:
- Tạo phiếu đánh giá với khả năng cập nhật và theo dõi kết quả.
- Quản lý danh sách lỗi cần khắc phục một cách nhanh chóng.
- Đảm bảo thông tin người dùng luôn được cập nhật chính xác.
phần mềm beChecklist giúp số hóa quá trình QA nhà hàng
Kết luận
Kỹ thuật bước đi số 8 không chỉ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng mà còn giúp hình thành thói quen kiểm tra chất lượng liên tục và nâng cao tinh thần làm việc của nhân viên. Bằng cách áp dụng phương pháp này, nhà hàng sẽ tối ưu hóa được quy trình mặc dù còn rất nhiều khía cạnh khác cần cải thiện. Để tìm hiểu thêm về các kỹ thuật quản lý chất lượng trong nhà hàng, hãy theo dõi website “phaplykhoinghiep.vn” để cập nhật những kiến thức hữu ích nhất.
