Nếu bạn đang tìm hiểu về sổ kiểm thực 3 bước, chắc chắn bạn đã nghe đến tầm quan trọng của tài liệu này trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh. Sổ kiểm thực 3 bước không chỉ là một quy định pháp luật mà còn là công cụ hữu ích giúp các nhà hàng, quán ăn nâng cao chất lượng phục vụ và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá sâu hơn về khái niệm, quy trình thực hiện và những mẫu sổ kiểm thực mới nhất hiện nay.
Sổ kiểm thực 3 bước là gì?
Sổ kiểm thực 3 bước là tài liệu ghi lại quá trình kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh thực phẩm. Quy trình này bao gồm ba giai đoạn quan trọng: kiểm tra trước khi chế biến, trong khi chế biến và trước khi phục vụ thực phẩm đến tay người tiêu dùng. Mục đích chính của sổ kiểm thực 3 bước là đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, tăng cường bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Quy định pháp luật yêu cầu tất cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phục vụ từ 30 suất ăn trở lên phải thực hiện việc lưu mẫu thực phẩm và ghi chép đầy đủ thông tin cần thiết liên quan đến quy trình chế biến.
Sổ kiểm thực 3 bước là gì Sổ kiểm thực 3 bước được sử dụng để quản lý chất lượng thực phẩm tại cơ sở kinh doanh
Các mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất của Bộ Y tế
Mẫu số 1 – Kiểm thực nguyên liệu trước khi chế biến
Khi nhập nguyên liệu vào bếp, các nhà hàng cần đảm bảo rằng nguyên liệu đó đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Nguyên liệu phải được cung cấp từ những nhà cung cấp uy tín và có đầy đủ chứng nhận VSATTP. Đồng thời, nhân viên phải kiểm tra và ghi chép lại các đánh giá cảm quan về hàng hóa, như màu sắc, mùi vị và độ tươi ngon. Mẫu số 1 trong sổ kiểm thực 3 bước sẽ ghi lại các thông tin này.
Mẫu sổ kiểm thực 3 bước – Mẫu số 1 Mẫu sổ kiểm thực 3 bước số 1 ghi chép thông tin về nguyên liệu
Mẫu số 2 – Kiểm thực trong giai đoạn chế biến món ăn
Trong quá trình chế biến, nhà hàng cần đảm bảo mọi thiết bị, dụng cụ và điều kiện vệ sinh đều đạt tiêu chuẩn. Nhân viên phải mặc đúng trang phục và chăm sóc vệ sinh cá nhân. Mẫu số 2 giúp ghi chép các thông tin cần thiết trong giai đoạn chế biến, bao gồm tên món ăn, nguyên liệu chính, số lượng, và thời gian chế biến.
Mẫu sổ kiểm thực 3 bước – Mẫu số 2 Mẫu số 2 ghi chép thông tin về ca/bữa, tên món ăn, nguyên liệu chính,…
Mẫu số 3 – Kiểm thực trước khi món ăn đến tay khách hàng
Trước khi món ăn được phục vụ, phải kiểm tra kỹ lưỡng khu vực chứa đựng thực phẩm và các dụng cụ phục vụ. Tất cả cần phải sạch sẽ, không nhiễm bẩn. Mẫu số 3 ghi lại các thông tin này và đảm bảo tất cả nguyên liệu và thực phẩm đều bảo đảm an toàn trước khi đến tay khách hàng.
Mẫu sổ kiểm thực 3 bước – Mẫu số 3 Sổ kiểm thực 3 bước Mẫu số 3 ghi chép thông tin thực phẩm trước khi phục vụ khách hàng
Cách ghi sổ kiểm thực 3 bước chi tiết
Cách viết sổ kiểm thực theo Mẫu số 1
Ghi sổ kiểm thực theo Mẫu số 1 cần chú ý đến các mục sau:
- Tiêu đề rõ ràng với tên mẫu, tên cơ sở, người kiểm tra, thời gian và địa điểm.
- Danh sách kiểm tra tối thiểu các thông tin như tên thực phẩm, thời gian nhập, khối lượng, nhà cung cấp, các chứng từ hóa đơn và phương pháp kiểm tra.
- Ghi chú các vấn đề phát sinh trong quá trình kiểm tra.
Cách viết sổ kiểm thực 3 bước mẫu số 1 Mẫu số 1 trong sổ kiểm thực 3 bước ghi chép các thông tin về nguyên liệu
Cách viết sổ kiểm thực theo Mẫu số 2
Mẫu số 2 cần ghi thêm thông tin cụ thể như ca/bữa ăn, tên món ăn, số lượng, thời gian chế biến và các điều kiện vệ sinh thực phẩm.
Cách viết sổ kiểm thực 3 bước mẫu số 2 Mẫu số 2 có các thông tin liên quan đến món ăn như tên, nguyên liệu chính,…
Cách viết sổ kiểm thực theo Mẫu số 3
Mẫu số 3 sẽ bao gồm các thông tin về dụng cụ, cảm quan về màu sắc, mùi vị món ăn trước khi phục vụ.
Cách viết sổ kiểm thực mẫu số 3 Mẫu số 3 ghi chép các thông tin về dụng cụ chứa đựng món ăn, cảm quan về màu sắc, hình ảnh
Kinh nghiệm thực hiện hồ sơ kiểm thực 3 bước
Trong quá trình thực hiện sổ kiểm thực 3 bước, các nhà hàng nên lưu ý:
- Phải lưu mẫu thực phẩm theo quy định, ghi chép thông tin chính xác để dễ dàng xử lý khi có yêu cầu kiểm tra từ cơ quan chức năng.
- Đảm bảo sự chính xác trong mọi tài liệu để phục vụ cho việc báo cáo.
- Tìm kiếm sự tư vấn từ các chuyên gia về vệ sinh an toàn thực phẩm để có được quy trình thực hiện đúng đắn và đầy đủ.
Lưu ý khi thực hiện sổ kiểm thực 3 bước Nên nhờ đến sự tư vấn của người có chuyên môn để quản lý vấn đề VSATTP
Nguyên tắc chuẩn bị và phương thức thực hiện sổ kiểm thực 3 bước
Tư vấn vệ sinh an toàn thực phẩm
Hiện nay, nhiều cơ sở kinh doanh trong lĩnh vực F&B đã bắt đầu áp dụng các ứng dụng số hóa quy trình kiểm tra vệ sinh như beChecklist. Với ứng dụng này, các nhà hàng có thể thực hiện kiểm tra an toàn thực phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả hơn. Hệ thống sẽ giúp ghi chép các thông tin cần thiết, tạo điều kiện thuận lợi cho việc báo cáo và xử lý tồn đọng nhanh chóng.
Để biết thêm thông tin chi tiết về cách tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm và ứng dụng beChecklist, bạn có thể tham khảo thêm qua các kênh tư vấn trực tuyến hoặc liên hệ với các chuyên gia trong lĩnh vực này.
Câu hỏi thường gặp
Sổ kiểm thực 3 bước có bắt buộc không?
Câu trả lời là có. Tất cả những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phục vụ trên 30 suất ăn đều phải thực hiện việc ghi chép sổ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Phần mềm kiểm thực 3 bước là gì?
Phần mềm kiểm thực 3 bước là công cụ giúp số hóa toàn bộ quy trình ghi chép, giúp tiết kiệm thời gian và nâng cao hiệu quả công việc cho nhân viên. Thay vì phải ghi chép theo cách thủ công, phần mềm sẽ tự động điền thông tin vào mẫu theo quy định.
Phần mềm kiểm thực 3 bước là gì Phần mềm kiểm thực 3 bước giúp nhân viên số hóa quy trình ghi sổ, tiết kiệm thời gian và công sức
Trên đây là những thông tin cần thiết về sổ kiểm thực 3 bước mà mọi cơ sở kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống cần nắm vững. Hãy truy cập trang web phaplykhoinghiep.vn để tìm hiểu thêm kiến thức hữu ích và chuẩn bị cho việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm một cách tốt nhất!
